La DOP non è un marchio commerciale: è un disciplinare pubblico che stabilisce dove, come e con quali olive si può produrre, e che sottopone ogni partita a controllo.
Scheda prodotto
- Denominazione
- Olio Extra Vergine di Oliva Canino D.O.P.
- Zona
- Canino e i comuni del comprensorio, in provincia di Viterbo
- Cultivar
- Caninese, insieme alle altre varietà storiche ammesse dal disciplinare
- Raccolta
- Da metà settembre a novembre, secondo l'annata
- Frangitura
- Entro poche ore dalla raccolta, a freddo
- Acidità
- Ampiamente entro il limite fissato dal disciplinare
- Profilo
- Verde smeraldo con riflessi dorati; fruttato; amaro e piccante decisi, con sentori di erba fresca, cardo e carciofo
- In cucina
- Verdure, legumi, zuppe, carni bianche, bruschetta — a crudo, dove il fruttato si sente
- Conservazione
- Al riparo da luce e calore, 14–18 °C
